奶香味西瓜的特殊風味主要來源於西瓜中的一種胺基酸——鮮胺酸。這種胺基酸在化學結構上與乳製品中的乳糖相似，能夠產生一種類似乳製品的風味，即所謂的「奶味」。鮮胺酸與乳糖結合時，會發生一些化學反應，形成一種名為「5'-鳥苷二磷酸乳糖」的新分子，這種分子在外觀、風味上均與乳製品非常相似，因此西瓜會被感知為有輕微的奶香味。
此外，如果某些人感覺西瓜中的奶味特別濃烈，這可能是由於他們體內無法正常代謝鮮胺酸，導致體內鮮胺酸積累，進而增強了這種奶香味。
儘管西瓜本身含有鮮胺酸，但通過不同的烹飪方法或食材搭配，也可以創造出具有奶香味的西瓜風味。例如，可以將西瓜與其他乳製品或具有奶香風味的食材相結合，以增強或創造出奶香味的效果。