好吃的梅子有多種做法和品種，例如：
製作梅子酒。將新鮮梅子泡上六至八小時，過清水後晾乾水分，將玻璃容器底部先放入一層梅子，再放入一層冰糖，需將梅子表面大部分覆蓋住，重複將梅子與冰糖一層一層交疊，最後倒進白酒並封蓋。
製作鹽漬梅。將梅子放到淡鹽水裡泡洗，晾乾後放到乾淨的玻璃瓶里，放上適量的鹽，敞開瓶口晾曬，最後倒上少許高度白酒。
乳酸菌空心梅肉。這是脆脆的，不酸偏甜的梅子，非常好吃。
此外，還有多種不同風味的梅子製品，如酸梅、話梅、紫蘇梅、奶梅、脆梅、茶梅、烏梅、咖啡梅、紹興梅等。具體品種如咖啡味話梅、老梅乾、陳皮迷你梅餅等也頗受歡迎。雲南的照水梅和鹽梅以及四川的完熟照水梅和完熟鹽梅等，都是口感獨特的高酸度梅子。雪花梅肉和木糖醇梅餅也是受歡迎的選擇。