製作兔肉的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
做法一：
將兔肉清洗乾淨後剁成小塊，放入大碗中。
加入薑片、料酒、蚝油、食用鹽、白糖、澱粉、五香粉、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製二十分鐘。
準備乾辣椒、大蒜、生薑，清洗乾淨後，乾辣椒剪成小節，大蒜切成小顆粒，生薑切片後切絲。
鍋中倒入大量食用油，油熱後放入兔肉，中火炸至微黃後撈出控油。
另起鍋燒油，轉小火，加入青花椒、辣椒段、大蒜、生薑，翻炒出香味。
加入炸好的兔肉、少許雞精、白芝痲、生抽，翻炒均勻。
最後加入青辣椒段，炒至斷生後即可出鍋裝盤。
做法二：
兔肉切小塊後清洗乾淨控乾水分，加入生抽、老抽醃製一小時。
鍋中倒入大量食用油，油熱後放入兔肉，不停翻炒。
炒至肉收緊，鍋底水分乾煸掉，只剩下油時，加入一把花椒炒香。
將兔肉放入鑄鐵鍋，中火蓋上蓋子燜煮40分鐘，加入郫縣豆瓣醬、料酒、糖調味，期間多次攪拌。
洋蔥切塊加入兔肉中，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度。
最後可加入青紅椒增加顏色，也可在最後撒些熟芝痲。
以上兩種做法均可根據個人口味調整配料和調味品。