水煮牛肉是一道經典的四川菜，以其痲辣口味和嫩滑的牛肉而聞名。以下是製作水煮牛肉片的步驟：
準備食材。選擇牛裡脊肉，逆著紋理切成厚片，厚度適中，太薄則口感不佳。加入食鹽、少許味素、20克醬油和一個雞蛋清，用手攪拌均勻。然後分兩到三次加入蔥姜水，讓牛肉充分吸收水分。加入適量澱粉和食用油，抓拌均勻後醃製30分鐘。
切配菜。準備一些辣椒和花椒，切成小段或碎末。將芹菜和油麥菜洗淨，切成長段。鍋中加少許油，下入芹菜和油麥菜炒至斷生，撈出放在碗中打底。
製作調料。鍋中加少許油，下入蔥姜蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬和北豆瓣醬炒出紅油。加入適量清水，調味時加入鹽、味素、生抽和老抽，大火煮沸後轉小火，保持似開非開的狀態。
煮牛肉片。將醃製好的牛肉片慢慢放入鍋中，用小火煮至定型，用筷子輕輕劃散，使牛肉受熱均勻。煮至牛肉斷生，發白即可，約15至30秒。
調味和裝盤。將煮好的牛肉和湯倒入裝有配菜的碗中。撒上適量的刀口辣椒、生蒜末、蔥花和熟芝痲。用熱油潑在刀口辣椒上，激發香味。
這樣一道美味的水煮牛肉片就完成了，香辣過癮，肉質嫩滑，非常適合搭配米飯食用。