製作油燜小龍蝦的步驟如下：
清洗小龍蝦。首先，將小龍蝦放入清水中浸泡，並用小刷子仔細刷洗，去除泥沙和雜質，注意剪去蝦鉗的前端尖鈎和抽出蝦腸。
處理小龍蝦。接著，沿蝦背剪至頭部，並從頭部外殼約二分之一處剪開，拉出沙囊，保留蝦黃。
準備輔料。準備生薑、大蒜、大蔥切段，以及適量的香料（如八角、桂皮、香葉、草果等）。
炒制小龍蝦。在鍋中加入適量油，燒熱後下入小龍蝦炸至變色，然後撈出瀝油。
炒制香料。鍋中留少量油，加入香料炒香。
調味燜煮。加入小龍蝦，翻炒均勻，然後加入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油等調味料，倒入啤酒，燒開後轉小火燜煮。
收汁出鍋。燜煮過程中適時翻動，待湯汁濃稠時，加入味素調味，然後大火收汁，出鍋前撒上蔥花和香菜。
根據個人口味，可以適當調整香料和調味料的種類和用量。