製作泡菜水的方法有多種，這裏提供兩種常見的製作方法。
方法一，簡單版：
將開水徹底放涼。
將冷開水和冰糖放入容器中。
將所有材料放入容器中，密封好，可以讓泡菜發酵半個月或者一箇月。
方法二，四川風味版：
準備清水1000毫升，食鹽20克，白糖10克，辣椒粉適量，八角2個，花椒10粒，薑片適量，蒜瓣適量，料酒適量，白醋適量。
將清水倒入鍋中，加入食鹽、白糖、辣椒粉、八角、花椒、薑片和蒜瓣，煮沸後轉小火煮5分鐘。
關火後加入適量的料酒和白醋，攪拌均勻。
將煮好的泡菜水倒入乾淨的容器中，晾涼至室溫。
將需要泡製的蔬菜洗淨晾乾，切成合適的大小。
將蔬菜放入泡菜水中，確保蔬菜完全浸泡在水中。
在泡菜罈子口上倒上適量的清水，放置在陰涼通風的地方，等待泡菜發酵。
兩種方法可以根據個人口味和需求進行選擇和調整。簡單版的泡菜水更適合喜歡自然發酵味道的人，而四川風味的泡菜水則更加複雜，味道更加豐富。在製作過程中，注意衛生和比例的調整，以確保泡菜水的質量和口感。