茄子的烹飪方法有很多種，這裏提供一種常見的做法：
準備茄子。選擇兩個嫩茄子，切去頭尾，切成大小均勻的段或條。
處理茄子。將茄子放入清水中清洗，然後放入盆中，加入適量的玉米澱粉，用手抓拌均勻，使茄子表面均勻裹上一層澱粉。
炸茄子。將鍋中的油燒至六成熱，貼着油麪沿鍋邊下入茄子，炸至表皮金黃，撈出控油。
調味。鍋中留少許底油，放入蒜末、花椒粒和幹辣椒炒香，然後加入調好的靈魂料汁（生抽、蠔油、白糖、米醋、鹽、香油等），熬至掛勺狀態。
翻炒。將炸好的茄子和調好的料汁一起倒入鍋中，快速翻炒均勻，使茄子均勻裹上料汁。
出鍋。炒至湯汁粘稠，茄子軟綿入味後，即可出鍋裝盤。
這是一種常見的家常炒茄子做法，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。