製作酒釀的步驟如下：
準備糯米。選擇優質的糯米，如圓糯米或普通白糯米，用清水清洗，去除表面的澱粉，直至水變清。
浸泡糯米。將清洗乾淨的糯米浸泡一晚或數小時，直到糯米體積膨脹，表面飽滿。
蒸煮糯米。將糯米撈出，控幹水分，放在蒸鍋或蒸籠中，大火蒸約30至60分鐘，直至糯米熟透且晶瑩剔透。
冷卻糯米。蒸熟的糯米放入消毒過的盆中，加入適量涼白開幫助散熱降溫，直至溫度降至約30度左右。
加入甜酒麴。將甜酒麴（一般按比例使用，如4克對1斤糯米）與糯米充分攪拌均勻，注意溫度不要太高，以免破壞酵母活性。
發酵。將拌有甜酒麴的糯米放入乾淨的容器中，壓平並在中間挖一箇小洞以便觀察發酵情況，蓋上保鮮膜密封，放置在溫暖的地方進行發酵，時間爲24至48小時。
完成與保存。發酵完成後，酒釀會有明顯的酒香味，可將酒釀放入冰箱冷藏以停止發酵並保持其口感。
注意，整個製作過程中需保持容器和工具乾淨無油，以防止酒釀發黴。不同來源的食譜可能在某些細節上有所不同，但基本步驟大致一致。