分辨真茶和假茶可以通過以下幾個方面進行：
觀察外部形態。真茶的葉子通常有鋸齒形狀的邊緣，且鋸齒上密下疏。假茶的鋸齒可能均勻分布。真茶的條索（即外觀形態）直、均、細、緊，而假茶則可能曲、碎、粗、松。
嗅聞氣味。真茶有天然的香氣，可能帶有花香或果香。假茶的香氣可能是人工添加的香精，有可能有刺激性異味或霉變潮味。
觀察顏色和光澤。真茶的葉子色澤應均勻，放在白色瓷盤上觀察時，各片葉子的色彩應大體一致。假茶可能顏色雜亂，光澤不一。
湯色鑑別。真茶的茶湯清澈可見底，不會有渾濁雜質。假茶的茶湯可能無法達到真茶的清純鮮亮，反而可能顯得暗沉。
口感體驗。真茶口感細膩，滋味甘美，越細品越能體會其美味。假茶可能有澀味、雜味、苦味或濁味。
此外，還可以通過化學方法鑑別，例如真茶含有咖啡鹼、茶多酚和茶氨酸等成分。需要注意的是，某些特徵（如葉脈形態、嫩芽茸毛等）需要專業知識才能準確判斷。