切牛肉的正確方法主要依賴於幾個關鍵點，包括觀察牛肉的紋理、使用正確的切割方式、以及保持切塊的一致性。以下是詳細介紹：
觀察牛肉的紋理。牛肉的紋理是其肉質纖維的方向，對最終的口感有重要影響，大多數情況下，應該橫着紋路切牛肉，這可以將纖維切斷，使牛肉更加嫩滑，易於咀嚼，而且有助於調味料更好地滲透。
切割方式。切塊時，應逆着紋理將牛肉切成均勻大小的塊；切片時，同樣要逆着紋理切，這樣可以減少纖維的長度，降低咀嚼難度，使牛肉更加嫩滑；切絲時，則順着紋理切，以保持絲狀牛肉在烹飪時不易斷裂；切丁時，根據具體的烹飪需求調整大小。
切割技巧。用左手緊壓牛肉，右手用推拉的方式切，保持牛肉的厚度均勻，以確保烹飪時受熱均勻，另外，冷凍牛肉稍微定型後切更容易切成薄片，但不要完全凍硬，以免難以切割。
總之，切牛肉的關鍵在於理解並尊重牛肉的紋理，使用正確的切割方法，以及保持切割的一致性。