茄子是一種多用途的食材，可以根據不同的烹飪需求切成多種形狀和大小。以下是幾種常見的茄子切法：
切成小條。先將茄子從中間切開，然後切成均勻的小條，這種形狀的茄子適合用於紅燒等烹飪方法，切條時儘量保持大小一致，以便更容易炸熟。
切成滾刀塊。將茄子放在菜板上，滾動切塊，這種方法適用於紅燒茄子或地三鮮等菜餚，切塊時，可以像削鉛筆一樣滾動茄子進行切割。
切成菱形塊。先將茄子從中間切開一分為四，然後斜刀切成菱形塊，這種切法比滾刀塊更美觀，適合某些特定的烹飪需求。
切成片。將茄子先切成片，可以直接切成片或者斜刀切成菱形片，這種切法適合清炒和爆炒等做法，切片時應注意厚度均勻。
切成絲。先將茄子切成片，然後再切成絲，這種切法的茄子適合爆炒或清炒，切絲時大小應與薯條相近，以免炒制時碎掉。
盤龍茄子切法。在茄子的一面交叉斜刀切出格線狀，然後翻面重複相同步驟，這種切法適用於特定的菜餚，如盤龍茄子。
每種切法都有其獨特的用途和美觀性，可以根據具體的食譜和個人喜好選擇合適的切法。