製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備新鮮的大白菜或芥菜，清洗乾淨後切成合適大小。
將切好的蔬菜用開水燙煮，注意不要燙煮過久，以免影響口感。
燙後的蔬菜稍微冷卻，放入乾淨的容器中。
加入少量食用鹽、花椒、大米等調料，攪拌均勻後煮五六分鐘。
等待調料水冷卻後，將其倒入放有蔬菜的容器中，確保水完全覆蓋蔬菜。
在蔬菜上壓上石頭或重物，防止蔬菜浮起，然後覆蓋容器口，放置在陰涼通風處自然發酵。
根據溫度和環境條件，發酵時間一般在三天到一箇月不等，直到酸菜變黃且有酸味。
這種方法簡單易行，適合在家中製作。需要注意的是，整個過程要保持清潔，避免使用油脂容器，以防止酸菜變質。