要去除苦味,可以採取以下幾種方法:
去除苦瓜的苦味:將苦瓜切開,去掉裏頭的籽和白膜,然後再用清水清洗乾淨。去籽的時候一定要去除乾淨,因爲苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源,如果一次性去除乾淨,炒出來的苦瓜纔不會那麼苦得讓人難以下嚥。
用鹽醃製:將新鮮的苦瓜洗淨切片,放入盆中,加入1勺鹽,將苦瓜醃製20分鐘或者更長時間,苦瓜出水後,用手擠掉水分。
捶打檸檬:對檸檬進行大力捶打,目的是爲了更好地把香氣散發出來,但捶打過程中也破壞了檸檬的組織結構,時間一長就會形成檸檬苦素。捶打的時候儘量集中捶打檸檬皮,而不是盲目的爆錘,因爲香氣主要集中在檸檬外表皮中的油脂層。
以上方法都可以有效去除苦味,希望對你有所幫助。