要取消iPhone上的iOS更新，您可以按照以下步驟操作：
通過iPhone設置取消自動更新：
打開iPhone，在主屏幕上找到並點擊“設置”圖標。
在設置菜單中，找到並點擊“通用”選項。
在通用設置中，找到並點擊“軟件更新”。
在軟件更新界面中，找到並點擊“自動更新”選項。
在自動更新設置中，關閉“下載iOS更新”和“安裝iOS更新”的開關。
通過電腦取消自動更新（使用iTunes）：
將iPhone連接到電腦，並打開最新版本的iTunes應用。
在iTunes中，點擊設備圖標進入管理模式。
在摘要頁面中，找到“選項”部分，並勾選“手動管理音樂和視頻”以防止iTunes自動同步和更新iOS系統。
點擊“文件”菜單，選擇“設備”-“組織設備”，取消勾選“複製文件到iTunes Media文件夾”以防止iTunes將iOS更新文件複製到設備上。
點擊“檢查更新”按鈕，如果有可用更新，選擇“不安裝”以跳過更新。
通過網頁取消自動更新：
在iPhone中打開Safari瀏覽器，輸入特定網址（確保來自可靠來源）。
下載並安裝提供的配置文件來禁用自動更新。
請注意，關閉iOS自動更新可能會使您錯過最新的系統功能和安全更新。建議在有需要時再進行手動更新。如果手機出現卡頓或其他問題，也可以考慮通過iTunes進行恢復出廠設置或手動更新系統來解決。