製作牛肉麵的步驟如下：
準備牛肉。將牛肉切成大塊或長條，大小根據個人喜好而定。切好的牛肉用清水浸泡，去除血水，然後焯水去腥味。焯水時加入蔥段和薑片，以及料酒，煮開後繼續煮兩分鐘，然後撈出牛肉，清洗掉血沫，瀝乾水分備用。
燉製牛肉。鍋中倒入油，加入準備好的香料（如花椒、香葉、八角、桂皮和乾辣椒段）翻炒，炒出香味後加入豆瓣醬炒出紅油，再加入牛肉塊翻炒。加入生抽、白鬍椒粉、十三香等調味料，然後加入足夠的開水，攪勻後加入冰糖和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮約一個小時。
和面製作麵條。將麵粉和食鹽混合，分次加入水，和成麵團，然後蓋上蓋子醒面約一個小時。醒好的麵團再次揉勻，切成小麵團，整理成長條狀，使用壓面機壓製成麵條或手擀麵。麵條可以熱水下鍋煮熟，煮至麵條浮起後，撈出放入碗中。
準備配菜。可以準備一些青菜、大蔥葉等配菜，燙熟後放在麵條上。將燉好的牛肉和湯汁澆在麵條上，撒上香菜等調料即可。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入其他調味料或配菜。