製作豆腐乳的步驟如下：
準備豆腐。選擇較硬的老豆腐，切成小方塊，大小約三厘米見方。
發酵。將切好的豆腐塊均勻擺放在蒸屜、托盤或其他已消毒的工具上，確保豆腐塊之間留有適當空隙，以利於發酵。可以放在陰涼不通風的地方，等待豆腐塊長出白色的菌絲，這個過程通常需要3到7天。
調味。發酵好的豆腐塊上會有一層白色的毛茸茸的菌絲，這時可以準備調味料，如辣椒粉、鹽、白酒、紅曲粉等。將豆腐塊依次浸濕在白酒中，然後裹上調味料，確保每面都均勻沾上。
密封保存。將調味好的豆腐塊放入乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保瓶子已消毒並乾燥。倒入適量的熟食用油，然後密封保存。這個過程需要讓豆腐乳在陰涼乾燥處繼續發酵，大約需要1到2周。
需要注意的是，製作豆腐乳的過程中，確保所有工具和容器都已消毒，以避免微生物污染。此外，豆腐乳的製作溫度應控制在15攝氏度左右，以利於發酵過程。