挑選生薑時，應注意以下幾點：
顏色。優質的生薑顏色應為自然的深黃色或微微發黃、發白，而不是特別鮮艷或過於橘黃色，如果生薑顏色過於鮮艷，可能是被硫磺熏制過，應避免購買。
外觀和質地。新鮮的生薑外表粗糙，皮色會稍微帶有一點黃褐色，可能會有一些沙土或泥巴，質地堅挺，肉質飽滿且緊實，無軟化或腐爛的跡象，紋路清晰深長，表明生薑較老、營養豐富。
氣味。新鮮的生薑有強烈的辛辣味，氣味清新純正，如果聞到刺鼻的化學味道或其他異味，可能是經過化學處理的，不宜購買。
此外，如果生薑表皮褶皺、軟塌，或者有霉味，應避免購買。