挑選花甲時，應注意以下幾點：
外觀和質地。選擇殼光滑、有光澤且外形相對扁平的花甲。避免選擇殼面破損或形狀不規則的。
新鮮度。活的花甲在靜置的水中會伸出舌頭，用手觸動後能迅速縮回去。死去的花甲通常緊閉或伸出舌頭但不會縮回，顏色發白。在無人觸碰的情況下，鮮活的花甲會伸出觸鬚，用手觸摸後能迅速縮回。相反，死去的花甲則不會有這種反應。
重量和質地。用手掂量花甲的重量，一般每個花甲的重量相近。如果某個花甲明顯較輕，可能是空殼。相反，如果過重，可能裝滿了泥沙。
聲音。輕輕敲擊花甲外殼，新鮮的花甲聲音堅實，而空殼的聲音可能較空曠。
互動性。在挑選過程中，可以輕輕敲擊或觸碰花甲，觀察其反應。新鮮的花甲對觸碰有較快的反應。
避免選擇開了殼的或能輕易打開的花甲，這些可能已經死亡一段時間。
此外，建議在大海鮮市場挑選花甲，避免購買流動商販處的。