提取麪筋的步驟如下：
準備麪粉和食鹽。在一箇大盆中，加入500克麪粉和3克食鹽，以增加麪粉的筋性。
和麪。在麪粉中加入400克生水，邊加邊攪拌，直到形成稠一點的麪糊。攪拌大約3分鐘，直到沒有乾麪粉，麪糰變得粗糙。
醒面。將麪糰覆蓋上盤子，醒面30分鐘。中途可以拿走盤子，用筷子攪動麪糰約1分鐘，再次形成團狀。
洗麪筋。準備一箇過濾網和一箇大盆，將麪糰放在過濾網上，用生水洗麪糰。洗的過程中，可以使用上下翻拌的方式，直到水變得清澈，麪筋成型。
再次洗面。準備半盆清水，將洗好的麪筋放入水中，用筷子輕輕洗一分鐘左右，直到盆中的水變清澈。
麪筋成型。重複洗面的過程，直到麪筋完全成型，水變得清澈，這通常需要15分鐘。500克麪粉可以得到一小塊麪筋。
麪筋處理。將麪筋整理成長條，用剪刀剪成小塊，然後覆蓋上蓋子醒發10分鐘。
烹飪麪筋。熱鍋倒油，油溫熱後，將麪筋放入油鍋中炸至膨脹變大，期間勤翻面，使其蓬鬆。
以上步驟可以提取出麪筋，用於製作各種食品，如涼拌、炒食等。