炒孜然羊肉的美味做法如下：
選擇羊肉。建議使用羊前腿肉或後腿肉，如果沒有，可以選擇羊裡脊肉。避免使用羊腩肉，因為它的肉質較硬，難以咀嚼。將羊肉切成薄片，表面有些肥油，不必剔得太乾淨，這樣炒出來的肉既不柴又香。將切好的羊肉放入盆中備用。
醃製羊肉。在羊肉中加入少許食用鹼粉或小蘇打、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬油，然後用手抓拌均勻，直到看不見汁水且表面起粘。接著加入少許清水或姜蔥汁，再放入半個雞蛋清，繼續抓拌均勻。最後加入玉米澱粉，再次抓拌均勻後多摔打幾下，最後加入植物油，拌勻後醃製20分鐘。
準備配料。準備薑片、洋蔥丁和香菜梗。洋蔥可以增香去腥，香菜梗增加香味並使菜餚顏色更美觀。
炒制羊肉。鍋中倒油燒至六成熱，下入羊肉炸至變色後撈出控油。另起鍋倒入少許油，小火爆香洋蔥和薑末。倒入羊肉，中火翻炒片刻。調入孜然粉、辣椒粉和孜然粒，翻炒均勻。最後加入青紅椒丁、白糖和鹽，炒勻即可。
這種方法可以使孜然羊肉更加美味，肉質鮮嫩，香味濃郁。