炒方便麵的做法如下：
準備兩袋方便麵，根據個人喜好可以選擇不同的口味，將麵餅放入煮鍋中，待水開後煮至一分鐘，撈出並用冷水沖洗，以防止粘連，徹底擠乾水分後，加入少量蔥油攪拌均勻。
在炒鍋中加熱適量油，先炒制蛋液，炒至蓬鬆後盛出備用，然後鍋中再加油，放入蔥花爆香，加入洋蔥、胡蘿蔔、尖椒絲或青椒等蔬菜，大火炒至斷生。加入生抽、老抽、鹽和白糖調味。
加入煮好的方便麵，快速大火翻炒，直至麵條乾爽且香味四溢。加入火腿丁和之前炒好的雞蛋，淋入少許香油。
根據個人口味，可以加入番茄、香菜等額外配料，調整鹽、雞精等調味料。
炒制完成後，裝盤即可享用。
小貼士：方便麵煮的時候不要煮得太軟，保持一定的硬度以便後續炒制；炒制時可以適量添加自己喜歡的蔬菜和調味料，根據個人口味調整。