炒糖色的技巧主要包括以下三種方法：
水炒法：將白糖和等量的水放入鍋中，先用大火將水燒開且不停攪拌至冰糖全部融化，然後轉小火繼續煮，同時要注意快速攪拌以防糊鍋。觀察糖水的顏色，當其變爲琥珀色或紅褐色時，立即倒入待炒的食物，快速翻炒均勻，使食物裹上糖色後即可出鍋。
油炒法：將白糖和適量的油放入鍋中，中火加熱並不斷攪拌，直至糖完全融化並變爲琥珀色。然後倒入待炒的食物，快速翻炒均勻，待食物裹上糖色後即可出鍋。
混合炒法：將白糖、油和水按照一定比例混合放入鍋中，先用大火煮沸後轉小火繼續煮。同樣需要不斷攪拌以防糊鍋，並觀察糖水的顏色變化。當其變爲琥珀色時，立即倒入待炒的食物進行快速翻炒均勻，使食物裹上糖色後即可出鍋。
在炒糖色的過程中，還需要注意火候的控制、攪拌的速度以及糖與水的比例等因素，以確保炒出高質量的糖色。
此外，還有一些小技巧可以幫助提升炒糖色的效果，例如在糖水變得粘稠時加入幾滴清油可以潤滑糖水並防止其粘鍋；在糖色炒好後加入少許開水可以稀釋糖色並使其更易於與食物融合等。