炒羊肝的做法如下：
準備新鮮的羊肝，去除表面的筋膜，切成條狀或薄片。
將切好的羊肝放入碗中，加入雞蛋清、鹽、澱粉和少許清油，攪拌均勻醃製10分鐘。
準備蔥、姜、蒜切片，紅辣椒切塊備用。
熱鍋倒油，油溫三成熱時下羊肝滑炒至變色，撈出備用。
鍋中留少許油，加入蔥、姜、蒜和辣椒炒出香味。
將炒好的羊肝重新加入鍋中，加入適量鹽、醬油等調料快速翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入孜然粉等調味料增加風味。
炒至羊肝熟透，加入蔥段或蒜苗段快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒羊肝就完成了，可以根據個人喜好調整辣椒和調料的用量。