炒芹菜的做法如下：
將芹菜洗淨，切成約三釐米長的段，放入盆中，加少許食鹽和清水浸泡五分鐘。
調一箇料汁，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量食鹽、白糖和雞精，攪拌均勻備用。
準備小米辣、小蔥、生薑、大蒜和五花肉，分別切好備用。
控幹芹菜水分，加少許食用油拌勻，使芹菜保持翠綠。
鍋中水開後，放入芹菜蒸兩分鐘，保持其脆嫩口感。
另燒熱油，下五花肉煸炒至出油，再加入蔥薑蒜和小米辣炒香。
將蒸好的芹菜加入鍋中，大火翻炒一分鐘。
倒入調好的料汁，繼續翻炒至所有食材入味。
炒好後盛出，裝入盤中即可享用。
這樣炒出的芹菜顏色翠綠、口感脆嫩且入味。