炒菜的基本步驟如下：
準備食材。首先要選擇要炒的菜，並將其清洗乾淨，對於較大的食材如雞翅或魚片，可能需要先進行處理，比如切片或醃製。
準備鍋子。確保鍋子乾淨，如果鍋內有水，可以先加熱讓水蒸發，這有助於防止炒菜時油濺出。
加油熱鍋。倒入適量的油，一般覆蓋鍋底即可。油的量會根據菜餚的不同而有所不同。
炒菜。將食材倒入鍋中，用鍋鏟或筷子翻炒，確保食材均勻受熱。對於一些食材，如青菜，可以在油熱後放入，而對於一些需要先煮熟的食材（如魚片），則需要先焯水。
調味。根據需要加入適量的調味料，如鹽、醬油、蒜末等。
熟透裝盤。觀察食材的顏色和質地，判斷是否已熟透，然後將其盛出裝盤。
以上是炒菜的基本步驟，具體的做法可能會根據不同的食材和菜餚而有所不同。