煎牛排不老的關鍵在於掌握好火候、溫度和煎制時間。以下是詳細的步驟和建議:
準備牛排:
確保牛排是新鮮的,如果是冷凍的,應提前一晚放入冷藏室解凍,或連包裝放入涼水中解凍,避免使用熱水。
不要用水清洗牛排,而是使用廚房紙擦乾表面的水分。
調味:
均勻塗抹海鹽、現磨黑胡椒和植物油,如核桃油。放置20分鐘左右讓調味料滲透。
選擇合適的鍋具:
使用耐高溫的鑄鐵鍋或平底鍋,有坑紋的鑄鐵鍋更適合煎牛排,因爲可以更好地鎖住肉汁。
煎制過程:
平底鍋燒熱後,加入橄欖油或植物油,油熱後放入牛排和大蒜,每面煎40秒至有一點血水出來,背面同樣煎30-40秒。
對於厚切的牛排,還需煎側面約15秒。
加入黃油和迷迭香,讓牛排充分吸收黃油的香味,這個過程約50秒。
醒肉:
將牛排裝盤後,用容器蓋住,醒肉5分鐘,讓肉質更加鬆弛。
切肉:
煎好的牛排不要立即切,應靜置3到5分鐘後再切,以保持肉汁不流失。
調味:
可以原味直接喫,也可以撒上海鹽、黑胡椒或黑椒醬等調味料。
通過以上步驟,可以有效地避免牛排煎得過老,同時鎖住肉汁,使牛排更加鮮嫩多汁。