煎肉的關鍵步驟包括準備肉類、切割、醃製、烹飪，以下是詳細的介紹：
選擇適合煎制的肉類（如豬肉、牛肉或雞肉），並將其切成薄片，如果刀工不佳，可以將肉稍微冷凍後再切，這樣更容易切成薄片。
將切好的肉片放入大碗中，加入適量清水，反覆抓洗直至水變清澈，以去除肉腥味。
控水後，加入調味料進行醃製，常用的調味料包括鹽、糖、雞精、生抽、料酒、老抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、十三香、孜然和澱粉，還可以加入一箇雞蛋增加滑嫩口感。
抓拌均勻後，再加入少量生粉和食用油，再次抓拌均勻，鎖住肉片中的水分。
醃製20至30分鐘後，準備香蔥或其他調料。
鍋中加入適量食用油，油熱後先煸炒蔥花或其它調料，提高油的香味。
將蔥花或其他調料撈出，只保留蔥油。
將肉片放入蔥油中，中小火煸炒，期間每隔一段時間翻動幾次，使肉片受熱均勻。
煎至肉片微微發焦，外焦裏嫩即可出鍋。