爆炒腰花的做法如下：
準備豬腰，對半剖開，撕去外面的膜，用剪刀仔細去除裡面的白色部分。這一步很重要，因為這些部分會有較重的腥味。
在豬腰的背面劃上格子花紋後切成小塊，用鹽搓洗一遍，再用清水和少量白醋浸泡十分鐘以去除血水和異味。
準備好蔥、姜、蒜切末，青椒、胡蘿蔔、大蔥、木耳等配菜，這些可以根據個人口味選擇。
腰花控乾水分後，加入料酒、白醋和少量鹽醃製，這樣可以使腰花更加入味。
鍋中加油燒熱，先下蔥姜蒜爆香，然後加入腰花快速翻炒，直到腰花變色。
加入配菜繼續翻炒，然後加入料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、雞精、香醋等調味料調味。
鍋內湯汁快收乾時，撒入蔥花，裝盤即可。
需要注意的是，腰花的切法和醃製是關鍵步驟，這直接影響到腰花的口感和味道。同時，在炒制過程中要快速翻炒，以保持腰花的嫩滑。