醃製牛肉片的方法如下：
首先，切牛肉時要沿着紋路橫切，這樣牛肉不會碎掉，將牛肉切成小塊，然後切成厚薄均勻的大片，厚度約爲硬幣厚度。
將切好的牛肉放入大碗中備用。
加入一勺蠔油和兩勺生抽，用手抓拌均勻，醃製一會兒。
準備清水，分少量多次加入牛肉中，讓牛肉吸收水分，一斤牛肉約放60克清水，順時針攪拌，邊攪拌邊打，使牛肉快速上勁。
加入一箇雞蛋清，使醃出的牛肉口感更嫩滑，再次抓拌。
放入幹澱粉，再次抓勻上勁。
醃好的牛肉非常有光澤，裝入大碗中，封上一層食用油鎖住水分。
封上保鮮膜放入冰箱冷藏，隨喫隨取。
以上步驟可以確保牛肉醃製得鮮嫩，無論是爆炒還是下火鍋都適用。需要注意的是，醃製牛肉時不建議放蔥姜水和料酒，因爲這些可能會影響牛肉的口感。