醃製肉片的方法有很多種,以下是常見的醃製步驟:
選擇合適的肉類。豬瘦肉是常見的選擇,可以根據需要切成不同厚度的片。
切片處理。將肉切成大約1釐米左右的片,根據肉的紋理逆切,以防止肉片在烹飪時碎掉。
浸泡去血水。將切好的肉片放入盆中,用清水浸泡約十分鐘,去除血水。
準備醃製汁。將大蔥、生薑拍破後放入盆中,加入少許花椒和料酒,注入清水,慢慢捏出姜蔥汁。
醃製。肉片控幹水分後,加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料,分次加入蔥姜水,然後加入雞蛋和生粉,攪拌均勻,使肉片滑嫩。
鎖水和防粘。加入適量的清油,防止肉片粘連,並覆蓋保鮮膜,放入冰箱保存。
這只是其中一種基本的醃製方法,具體的調料和步驟可以根據個人口味和烹飪需求進行調整。