自製榨菜的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備新鮮的青菜頭（榨菜的原料），清洗乾淨後削皮，切成條或小塊。
用鹽醃製切好的青菜，一般醃製2至4小時，直到青菜變軟並出水分。
醃製後，將青菜條或塊用紗布或蒸格包裹，用重物壓一晚上，以去除多餘水分。
晾曬青菜至稍微乾爽，但不要過度乾燥。
根據個人口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、雞精等調味料，充分拌勻。
將調好味的青菜裝入乾淨的玻璃密封罐或塑膠罐中，確保沒有生水。
密封好後放入冰櫃冷藏保存，幾天後味道會更佳。
需要注意的是，不同的榨菜製作方法會有所不同，可以根據個人口味和原料進行調整。