自製泡菜水的方法有多種，其中一種常見的做法是：
準備基本材料。清水1升，粗鹽40克，白糖20克，辣椒粉20克，薑片10克，大蒜10克。
準備可選材料。根據個人口味，可以添加蝦醬、魚露、檸檬汁、蘋果汁、青蔥等。
調製泡菜水。將清水倒入一個大容器中，加入粗鹽、白糖、辣椒粉、薑片和大蒜，攪拌均勻。然後根據個人口味添加可選材料，繼續攪拌均勻。
泡製。將準備好的蔬菜放入調製好的泡菜水中，確保蔬菜完全浸沒。在室溫下放置24小時後即可食用。泡製時間越長，泡菜的口感和品質會更好。
泡菜水的保存時間和食用方式會根據具體的製作方法和個人喜好而有所不同。一般來說，泡菜水可以保存一段時間，但建議在1到2周內食用完畢以確保最佳風味。在取用泡菜時，應使用無油無水的工具，避免污染泡菜水。此外，泡菜水可以搭配各種蔬菜進行泡製，創造出不同風味的泡菜。