自製霉豆腐的步驟如下：
準備豆腐。選用老豆腐，將其切成小塊，大小均勻，然後放入蒸鍋中蒸5分鐘左右，以去除豆腐中的水分。
發酵豆腐。將蒸好的豆腐冷卻，然後準備一包腐乳曲粉，將其與適量的涼白開混合均勻，將豆腐塊滾動或沾滿混合好的腐乳曲粉，放在蒸屜或鋪有稻草的篩子上，保持一定的間隔，放在陰涼避光處發酵，通常需要發酵3到5天，直到豆腐表面長出白色的菌絲。
準備調料。準備辣椒麵、鹽、花椒粉等調料，按個人口味調整比例，將高度白酒倒入碗中備用。
塗抹調料。發酵好的豆腐塊在白酒中清洗一遍，然後放入調料中均勻裹上辣椒麵、鹽、花椒粉等，確保每塊豆腐都均勻沾滿調料。
密封保存。將裹好調料的豆腐塊放入無水無油的玻璃罐或密封瓶中，確保沒有水和油，然後加入適量的熟油（如山茶油或芝痲油）以增加風味，密封保存15到30天，讓豆腐充分吸收調料的味道。
需要注意的是，整個製作過程中，確保所有工具和容器都乾淨無油，以防止豆腐變質，霉豆腐的味道和顏色會隨著發酵時間的延長而變化，通常發酵時間越長，味道越香，顏色也會變得更深。