蒸牛肉的做法如下：
選擇牛肉的部位。選擇牛上腦、牛裡脊或牛肋條等較嫩的部位。
切牛肉。沿著牛肉的紋路切，將其切成厚片，然後改刀切成長條，最後切成小丁，注意不要切得太大。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入生薑、蔥段、生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量白糖和鹽，再加入一個雞蛋清和玉米澱粉鎖住水分，抓拌均勻後醃製十五分鐘。
擺盤。將醃製好的牛肉丁擺放在籠屜或盤中，注意留有縫隙防止粘連。
蒸製。大火蒸製約十分鐘。
調味。製作料汁，加入生抽、料酒、好油、老抽、黑胡椒粉、玉米澱粉和清水，攪拌均勻後備用。
澆汁。牛肉蒸好後，將料汁澆在牛肉上。
調味。根據個人口味，可以加入不同的配料如紅椒、土豆等，或者添加其他調味料如五香粉、花椒水等增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。