蒸肘子是一種美味的烹飪方法，以下是詳細的步驟：
準備肘子。首先，將肘子徹底清洗，去除表面的毛髮和雜質，用火燎黃表皮，然後用溫水浸泡並刮洗乾淨，用鹽在肘子的表面均勻塗抹，醃製15分鐘。
烹飪。將肘子放入冷水中，加入花椒、大料、蔥姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，加入鹽，中小火蓋上蓋子煮35分鐘，煮好後撈出晾涼。
切片擺盤。將煮好的肘子切成薄片，碼放在盤中，注意盤子不要太淺，以免蒸的時候湯汁溢出。
調味。在肘子上放上蔥姜蒜、花椒粉、醬油、料酒、鹽等調料，可以加入一些原湯或者清水。
蒸製。將調好味的肘子放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸，開鍋後蒸8分鐘即可關火，燜兩分鐘使味道更加入味。
完成。蒸好後，將肘子取出，即可食用。
這種烹飪方法不僅簡單易學，而且能夠使肘子肉質軟爛脫骨，肥而不膩，非常適合家庭製作。