製作味素主要有兩種方法：化學法和天然法。化學法主要依賴於穀氨酸鈉的工業生產，而天然法則更多地使用食材發酵的方式。以下是基於天然食材自製味素的步驟：
準備原料。常用的原料包括乾香菇、蝦皮、小魚乾、紫菜等，這些食材富含鮮味成分，適合作為味素的原料。
清洗食材。將乾香菇、蝦皮等食材清洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質。
烘乾或烤乾食材。將清洗乾淨的食材放入烤箱或鍋中，慢慢烤乾或烘乾，注意溫度不要過高，以免烤糊。
磨成粉末。將烘乾或烤乾的食材放入攪拌機或料理機中，磨成粉末狀，磨得越細越好。
存儲。將磨好的粉末放入乾淨的玻璃瓶中密封保存，避免潮濕和高溫，以延長保存時間。
這些步驟基於天然食材的製作方法，不添加任何化學添加劑，適合家庭製作。需要注意的是，這種自製味素的味道和商業味素可能有所不同，因為使用的原料和製作過程不同。