製作山楂乾的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備新鮮山楂，洗淨後去核切片，可以根據個人喜好決定是否去除籽。
將切好的山楂片一片片攤開，不要重疊，放在通風處，大約半天到一天，表面變得稍微乾燥。
將山楂片收集在烤盤裡，放入烤箱，設定在90度烘烤半小時左右，待看到有水汽蒸出後，取出再次攤開晾曬在通風處幾個小時，然後重複烘烤和晾曬的過程，直到山楂幹完成。整個過程可能需要兩到三天時間，期間需注意山楂片越乾，烘烤時間應適量縮短。
如果遇到天氣不好無法晾曬，也可以直接使用烤箱烘烤，90度烘烤20分鐘左右，中途需翻動一次，避免烤糊。
製作完成的新山楂乾應放在透氣通風的地方一段時間，讓其完全乾透，避免立即放入塑膠袋中。
此外，也可以使用水果烘乾機進行烘乾。