製作泡椒鳳爪的步驟如下：
選擇雞爪。選擇肉質肥厚的雞爪。將雞爪處理一下，剁掉腳尖，從中間切開，使其更容易入味。
浸泡雞爪。將雞爪放入清水中浸泡兩到三小時，期間多次換水，以去除血沫，使煮出的雞爪顏色更白。
煮雞爪。將浸泡好的雞爪放入鍋中，加入薑片、大蔥、八角、白芷、香葉和少量白酒、鹽和白醋，大火煮開後撇去浮沫，改用中小火煮五分鐘，然後關火浸泡十分鐘。
冷卻雞爪。將雞爪撈出放入冰水中快速冷卻，或用清水清洗幾遍以快速冷卻。
準備泡菜。將泡椒切成小丁，小米椒從中間切開，芹菜切成菱形塊。準備薑片、蔥段、蒜片、檸檬片。
調味。在碗中加入泡椒水、泡椒、薑片、蔥段、芹菜、小米椒、蒜片、檸檬片、白糖、味素、辣鮮露和白醋。如果泡椒水酸度不夠，可再加白醋。最後加入純淨水，攪拌融化調料。
混合。將冷卻好的雞爪與調味料混合均勻，用保鮮膜封住，放入冰櫃冷藏十二小時。
完成。十二小時後，泡椒鳳爪製作完成，口感酸辣爽口。