製作香辣蟹的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。準備好螃蟹，清洗乾淨，去除蟹腮、蟹胃和蟹腸。這些是不可食用的部分，特別是蟹心，這是螃蟹的胃，也是寒心的，不宜食用。將螃蟹切成塊，用料酒醃製10分鐘。準備乾辣椒、花椒、薑片、蒜瓣、蔥段等調料。
醃製螃蟹。將切好的螃蟹塊用料酒醃製10分鐘。
炸螃蟹。在鍋中加入適量的油，油溫六七成熱時，將螃蟹塊炸至變色，撈出瀝油備用。
炒制調料。鍋中留底油，放入花椒、乾辣椒、蔥姜蒜末等調料，炒出香味。
加入螃蟹。將炸好的螃蟹塊放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、糖等調味料，快速翻炒均勻。
烹飪至入味。加入少量的水或者其他湯汁，蓋上鍋蓋，煮至螃蟹入味，湯汁濃稠。
出鍋前調味。出鍋前，可以加入蔥花、香菜等提味。
請注意，在烹飪過程中可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及是否加入啤酒或其他湯汁。香辣蟹的味道應該香辣、鮮美，營養豐富。