製作鹹肉的過程涉及以下步驟：
肉的選擇與前期處理。選擇新鮮豬肉，避免清洗，處理表面的豬毛和油脂。使用刀颳去肉表面的油脂和污垢。
醃製。將鹽、花椒、八角等香料放入鍋中炒熱，使其釋放香味。將炒好的香料和鹽均勻塗抹在肉上，確保每個部分都被覆蓋。將肉放入容器中，加入少量白酒，醃製2天。
晾乾。將醃製好的肉取出，用繩子串起來，掛在通風處晾乾，確保肉表面均勻受風。晾乾時間根據環境濕度和溫度而定，一般需要半個月左右。
保存與食用。晾乾後的鹹肉可以放入冰櫃冷凍保存，或放在乾燥通風處。食用前，將肉用溫水洗淨，隔水蒸煮約半小時。