製作鹹蛋的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的鴨蛋或雞蛋，清洗乾淨，輕輕搖晃檢查是否有裂紋，有裂紋的蛋應剔除。
清洗乾淨的蛋在陽光下曬乾水分，這一步有助於鹹蛋起沙出油。
準備醃製料汁。將適量的水（如兩千毫升）和鹽（如四百克）混合，比例約為五比一。加入香料如桂皮、八角、花椒和香葉，煮沸後讓其冷卻。
將曬乾的蛋放入無水無油的密封容器中，如玻璃罐或泡菜罈。
將料汁倒入容器中，確保料汁完全覆蓋蛋。可以加入適量的白酒（如150度以上），以幫助蛋白質凝固，改善出油情況。
將容器放置在陰涼乾燥處，醃製25到30天。可以在25天左右時取出一個蛋煮熟嘗試口味，根據需要調整醃製時間。
醃製完成後，將蛋煮熟（如煮8分鐘），並放入冰櫃冷藏保存。
這是一種基本的鹹蛋醃製方法，具體的比例和步驟可以根據個人口味和實際情況進行調整。