製作水果酵素的方法如下：
準備水果。選擇硬質水果，如蘋果、梨、葡萄、石榴、柚子等，並洗淨晾乾。
切割水果。將水果切成小片或塊狀，有助於發酵。
加入糖和發酵劑。在水果中加入一層糖（紅糖或冰糖）和一層水果，重複這個過程，最後一層放糖。也可以加入一些發酵劑，如EM發酵劑，以加快發酵過程。
密封容器。確保容器無油無水，將水果放入容器中，密封好。
發酵。將容器放在陰涼處或冰櫃中發酵，時間大約為三到六個月。
排氣和攪拌。在發酵過程中，每周需要打開容器蓋放氣，並輕輕攪拌水果，以防止發酵物沉積在容器底部。
完成。發酵完成後，過濾掉水果殘渣，得到的液體即為酵素。
需要注意的是，製作水果酵素時要確保所有工具和容器都已消毒，以避免雜菌污染。此外，發酵過程中要避免高溫和直接陽光照射，以免影響發酵效果。