醃製包菜的做法如下：
準備包菜，手撕成小片，洗淨後晾乾水分。同時，可以準備一些小芹菜，洗淨後切成小段，菜葉子不要。
將包菜和芹菜放入盆中，加入適量的細鹽，然後充分攪拌均勻，讓每片包菜都均勻覆蓋鹽。
醃製大約半個鐘頭。在這期間，可以準備一些小米辣、姜、蒜，不喜歡剁碎的可以切片。
醃製時間到後，將包菜的水分擠乾。然後加入小米辣、姜、蒜、白醋、泡椒、白糖，再加點礦泉水或涼白開，攪拌均勻。
攪拌均勻後，包菜就醃製好了。
注意，在醃製過程中，一定要確保包菜和其他食材幹燥，以免影響醃製效果。另外，醃製後的包菜需要清洗幾遍以去除多餘的鹽分，避免口感過鹹或發苦。