醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，去掉外層老菜幫，切成細絲，放入一個乾淨的容器中。
切好的白菜絲上撒上適量的鹽，用手翻拌均勻，讓鹽均勻分布在白菜絲上，醃漬20~30分鐘。
醃漬過程中，白菜會出水，儘量擠出多餘的水分。
將醃好的白菜絲裝入乾淨的保鮮袋或容器中，儘量壓實，排出空氣。
如果使用機器醃製，可以按照機器說明書操作，一般需要設定好時間和溫度。
醃製時間一般為幾天到一個月不等，具體時間取決於個人口味和醃製方法。
醃製好的酸菜可以放在陰涼處或冰櫃中保存，食用前取出適量即可。
不同方法的具體步驟可能有所不同，但基本原理是相同的，即通過鹽分和時間的共同作用使白菜發酵變成酸菜。在醃製過程中，保持容器和雙手的乾淨無油是非常重要的，以避免酸菜變質。