醃製香椿的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
鹽水醃製法。首先清洗香椿，挑選顏色略帶紅色、頭部較粗的香椿，因為這樣的香椿口感更好。將香椿焯水使其變綠，然後迅速冷卻。準備鹽水（一斤香椿用一兩鹽），將香椿放入鹽水中，確保完全浸泡。用保鮮膜封住容器，放入冰櫃冷藏，兩天後即可食用，這樣保存半年沒問題。
油炸香椿。去除香椿根部，焯水後控乾水分。用吹風機吹乾香椿或放在陰涼處晾乾。將香椿切粒放入碗中，加入切好的蔥、姜、辣椒絲。熱油炸香花椒、大料，然後澆在香椿上，加入鹽、白芝痲、辣椒麵拌勻，醃上兩個小時即可食用。
簡易醃製法。將香椿洗淨切碎，放入碗中。用開水焯香椿後擠乾水分。加入鹽、香油、醋拌勻，可用於拌麵或攜帶。
冷凍醃製法。摘去香椿的老根，焯水後瀝乾。在容器中鋪一層香椿，撒上一層粗鹽。重複此過程，最後用保鮮膜包好放入冰櫃冷藏。定期取出揉一下，重複幾次。最後放保鮮膜冷藏一夜。
曬乾醃製法。選擇嫩香椿，去除硬莖部分。將香椿曬至八成乾後，用涼開水清洗一次。加入鹽和其他調味料（如辣椒粉）搓揉至充分入味。
以上方法均可嘗試，選擇哪種方法取決於個人口味和儲存需求。