姜油是一種從生薑中提取的油性成分，它含有多種化學成分，主要包括：
倍半萜烯類碳水化合物。這類化合物占姜油的大部分比例，具體包括α-姜烯(α-Zingiberene)、β-紅沒藥烯(β-Bisabolene)、芳基-薑黃烯(ar-Curcumene)、α-法呢烯(α-Farnesene)和β-倍半水芹烯(β-Sesquiphellandrene)。
單萜烯類碳水化合物。這類化合物在姜油中也占有一定比例。
揮髮油。包括金合歡烯、水芳樟醇、香葉醇等。
其他成分。如姜辣素、姜烯酮、薑酮、檸檬醛、水芹烯、冰片等。
這些成分賦予姜油其獨特的香氣、辣味和多種生物活性。