要炒娃娃菜不出水，可以按照以下步驟進行：
準備娃娃菜：將娃娃菜洗淨後，確保晾乾水分，這樣可以減少炒制時出水的情況。
切分娃娃菜：將娃娃菜的梗和葉分開切，因為它們的成熟時間不同。梗部分先炒，葉部分後加，以保證兩者都能熟透且不出水。
炒制過程：
先將鍋燒熱，加入少量食用油。
放入蒜末、小米辣等輔料炒香。
先加入肉末炒香，再放入娃娃菜梗部分，煸炒至軟，炒出裡面的水汽。
加入娃娃菜葉部分，繼續煸炒至軟。
加入生抽、蚝油、少量鹽等調味料調味。
通過以上步驟，可以有效地減少娃娃菜在炒制過程中的出水情況，使其更加入味且口感更佳。