娭毑臭豆腐是一種特色小吃，其製作方法多樣，但通常包括以下步驟：
準備豆腐：選擇老豆腐切成小塊，或者厚片，用勺子將腐乳壓碎後與腐乳湯汁混合，將豆腐塊浸泡其中，靜置一段時間。
製作醬汁：將辣椒麵、孜然粉、蚝油、溫水、澱粉和陳醋混合攪拌均勻，加入切碎的蔥和大蒜，然後將調好的辣椒水倒入鍋中，加入切好的蔥蒜，用勺子攪拌至醬汁濃稠。
油炸豆腐：將鍋洗淨後加油熱至6成熱，放入裹有腐乳汁的豆腐塊，炸至表面金黃酥脆後撈出，控油。在豆腐上劃開口子，倒入醬汁，撒上香菜葉。
燜煮：另一種做法是將蒜末炒香後加入調味料燒開，放入臭豆腐和青蒜段，小火燜煮至湯汁稍乾後盛出。
綜合做法：有的做法是將豆腐片放入臭豆腐乳中浸泡一晚上，第二天瀝乾水分後炸至金黃。然後將鍋里的油倒掉，加入泡豆腐的水煮開，倒入澱粉水並加入孜然粉、五香粉、辣椒粉攪拌至濃稠。最後將炸好的豆腐撕開，加入蒜末和料汁攪拌，再加上香菜和蔥花即可食用。
綜上所述，娭毑臭豆腐的製作方法多樣，但關鍵步驟包括用腐乳醃製豆腐、製作特色醬汁、油炸豆腐以及根據不同做法可能涉及的燜煮或綜合步驟。每種做法都有其獨特風味，可以根據個人喜好選擇適合的做法。