嫩牛肉的做法有很多種，這裡提供幾種常見的做法：
香辣孜然牛肉
準備食材：牛肉、洋蔥、香菜、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、香油。
做法：牛肉切片，加料酒、醬油、蚝油、香油、鹽、胡椒粉、澱粉醃製10分鐘。鍋中炒蒜末和牛肉，加入洋蔥翻炒，最後加鹽、孜然粉、辣椒粉、香菜段翻炒均勻。
嫩炒牛柳
準備食材：牛裡脊、鹽、蚝油、生抽、白鬍椒粉、澱粉、蛋清、黑胡椒碎。
做法：牛裡脊切條，加調料醃製半小時。炒牛肉至變色後盛出，再炒香姜蒜片、線椒，倒入牛肉炒勻，加生抽、黑胡椒碎，翻炒後加水澱粉勾芡。
香菜炒牛肉
準備食材：牛肉、香菜、雞蛋清、姜、蒜、紅辣椒、生抽、老抽、蚝油、澱粉、鹽。
做法：牛肉加雞蛋清和其他調料醃製20分鐘。炒熟牛肉後，再炒香姜蒜和紅辣椒，最後加入牛肉和香菜翻炒均勻。
蔥爆牛肉
準備食材：牛肉、大蔥、小米辣、薑絲。
做法：牛肉切片，加料酒、蚝油、老抽、食用油拌勻醃製10分鐘。鍋中快速炒熟牛肉，再加入大蔥和薑絲翻炒。
乾拌牛肉
準備食材：牛肉、炒花生米、熟辣椒油、醬油、蔥、鹽、白糖、花椒粉、味素。
做法：牛肉煮熟後切片，加入調料拌勻，最後加入蔥和花生米。
選擇合適的牛肉部位（如牛裡脊）並逆著紋路切肉，可以幫助牛肉更加嫩滑。醃製時裹上一層澱粉和食用油可以保持住牛肉受熱時的水分不流失。另外，牛肉一變色就馬上出鍋，這樣可以保證牛肉嫩滑且不會過熟。