煎嫩肩牛排的步驟如下：
準備材料。選擇厚切的牛嫩肩，準備黃油、迷迭香、黑胡椒、鹽、橄欖油、大蒜。
牛排解凍。將牛排從冷凍層轉移到冷藏室緩慢解凍，解凍後用廚房紙巾吸乾表面的血水。
醃製牛排。用黑胡椒、海鹽、橄欖油將牛排醃製30分鐘，可以選擇用刀背輕輕拍打牛排，使其更加鬆弛。
預熱鍋具。將鍋子燒熱，可以用黃油或橄欖油塗抹鍋底。
煎制牛排。將牛排放入熱鍋中，每面煎約3分鐘，高溫可以使牛排表面迅速脫水變硬，鎖住內部溼潤度，形成焦化層。
翻面繼續煎。煎至表面形成褐色焦化層後，翻面繼續煎，直到兩面都形成焦糖色的焦化層。
調味。在煎好的牛排上放入黃油、大蒜、迷迭香，用勺子將黃油和蒜香調料淋在牛排表面，每面約30秒。
醒肉。將煎好的牛排放置常溫環境中醒2分鐘，使內部汁水滲回表面，增加風味。
裝盤享用。將牛排裝盤後即可享用，根據個人口味，可以撒上更多的黑胡椒調味。
注意，煎牛排時火候不宜過大，以免牛排外層燒焦而內部未熟，同時，翻面時應小心，避免牛排破碎。